Risotto mit Pinienkernen

Menge: ca. 2 Portionen

Zutaten

Zutaten für Risotto-Mix
30 g Pinienkerne
30 g Mandelstifte
1 TL Fenchelsamen
20 g Tomaten (getrocknet)
250 g Risotto-Reis
1 Lorbeerblatt
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer (weiß)

Zutaten zum Kochen
2 Schalotten
800 ml Gemüsefond (Glas)
1 EL Olivenöl oder Butter
40 g Parmesan-Käse (gerieben)
Schuss Weißwein

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten. Beutelinhalt hinzugeben, sofort umrühren und etwas anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

Etwas heißen Fond zum Reis geben und einkochen lassen, dabei immer rühren. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgenommen, wieder etwas heißen Fond dazugießen. So weiterverarbeiten, bis der Reis den ganzen Fond aufgesogen hat. Es dauert etwa 20 Minuten – der Reis sollte cremig sein, die Reiskörner aber noch etwas „Biss“ haben.

Parmesan unterrühren. Eventuell nochmals mit Butter, Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken. Risotto sofort 
servieren.