Pflaumenmus
Zutaten
1,25 kg Pflaumen
175 g Honig
350 g Gelierzucker
2 Zimtstangen
100 ml Balsamico
Die Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Mit Honig, Gelierzucker und Zimt in einem Topf mischen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen. 30 Sekunden vor Ende der Garzeit den Essig dazugießen und die Zimtstangen entfernen.
Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser bis zum Rand füllen und verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dadurch entsteht beim Abkühlen im Glasinnern ein Unterdruck, der Glas und Deckel zusammenpresst. Kühl und dunkel lagern.