Choco Cube

Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden
Abkühlen: 3–4 Stunden
Menge: 15 Choco Cubes

1. Zuerst von beiden Schokoladen­sorten je die Häfte separat vonei­nander in einem Wasserbad auf 45°C erhitzen.
2. Anschließend die Schokolade auf 26°C abkühlen lassen. Hierzu je die übrige Hälfte der zwei Sorten dazuschütten und solange umrühren bis alles geschmolzen und die Temperatur erreicht ist.
3. Weiße und braune Schokolade erneut ins Wasserbad stellen und auf ca. 30°C erhitzen. Gelegentlich umrühren.
4. Nun die Schokolade in die Eiswürfelformen füllen. Dazu mit dem Spritzbeutel oder der Frischhaltetüte erst die untere Hälfte der Cubes, dann die obere Hälfte mit der anderen Schokoladensorte füllen.
5. Nach 10–15 Minuten die Eisstiele in die Mitte jedes Würfels stecken.

Bei Raumtemperatur kühlen die Cubes innerhalb 3–4 h aus. Am Besten ist es, sie abends zu machen und über Nacht abkühlen zu lassen. Wichtig ist, dass sie nicht in den Kühlschrank gestellt werden.

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Schokolade richtig temperieren

Den typischen Glanz und das charakteristische Knacken bei Schokolade erhält man nur, wenn man die Kuvertüre temperiert. Hierbei wird die in der Kuvertüre enthaltene Kakaobutter vorkristallisiert. Diese bildet dabei stabile Kristalle, welche für den typischen seidigen Glanz und den „Knack“ des Endproduktes sorgen. Ohne Temperieren bekommt die Schokolade oft einen Grauschleier und lässt sich schlechter aus der Form lösen.